川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

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川菜作为八大菜系之一,在我国饮食文化中有着举足轻重的地位。同时,川菜又因口味偏家常化、食用场合多元化、以及制作种类多样化而深受现代人追捧。 麻、辣、鲜、香各种味道的交融下,不仅倾倒了无数食客,更用独有的味道锁住了无数的回忆。

主材以鸡肉为主的川菜,数不胜数。因喜好不同,在此简单介绍一道个人感觉比较经典的鸡肉类川菜。这道菜做法简单、又香又辣。希望对您有所帮助!

提到川菜系中的凉菜,口水鸡一定首当其冲。

制作上,水中加入葱姜料酒,水开后加入准备好的鸡腿(或是其他部位)。肉熟捞出鸡腿,放入冷水中(如有条件水中加入冰块效果更佳),浸泡到鸡腿完全变凉捞出。将鸡腿切成小块后就可以装盘了。

接下来进行调味汁的制作,酱油、醋、盐、白糖、加上麻油和红油,搅拌均匀后撒在切好的鸡块上,最后撒上一小把芝麻。一道美味的口水鸡就制作完成了。您看,是不是很简单呢?而且还可以根据个人的喜好加入其他配菜,从而在保留原味的基础上,更佳多元化。无论在炎炎夏日,还是在寒冷的冬天,都能用一种香辣的味道,带来一丝惬意。

大家好,我是家居小吴,一个地地道道得北方90后小伙,对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的,经典的川菜,鱼香肉丝,水煮鱼,水煮肉片,宫保鸡丁,辣子鸡丁,回锅肉,麻婆豆腐等都是经典的川菜,楼主说的鸡肉经典川菜,比如宫保鸡丁,辣子鸡丁,棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。

今天和大家分享一道川菜吧,家常版的宫保鸡丁。

材料准备

1,鸡胸肉,250克切成丁,生花生米50克,少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。

调料准备

1,葱白20克,干辣椒8克,食用油,盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,醋,白糖,水淀粉。

准备制作

1,将切好的鸡丁,放入淀粉,食用油,少许盐腌制15分钟左右。

2,锅内放入油滑锅,然后留多点底油,把腌好的鸡块煸炒,炒到鸡块发白乘出

3,再来少许底油炒生花生米,这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。

4,把黄瓜胡萝卜丁煸炒乘出备用。

5,调料汁准备,盐,蚝油,醋,生抽,老抽,白糖,淀粉水放入小碗搅拌均匀备用。

6,从新起锅烧油,放入干辣椒,葱白段,花椒煸炒出香味,放入鸡块,大火煸炒几下,放入黄瓜胡萝卜丁煸炒,均匀撒入准备的料汁,快速翻炒,再放入花生米翻炒,最后放入鸡精提鲜。就可以装盘出锅了。一份经典家常川菜宫保鸡丁就好了。

⚠️⚠️⚠️唯一注意的就是花生米最后放,这样才能保证花生米的脆。

这样制作可能有些麻烦,其实完全可以,炒鸡块,放入葱,辣椒,花椒,放黄瓜胡萝卜丁,放调料,放花生米就可以了。

川菜里的宫保鸡丁是没有黄瓜胡萝卜丁的,大葱的块是配料。干辣椒和花椒是比较多的。



川菜麻辣鲜香,香辣开胃,非常的下饭,我个人是非常喜欢吃川菜的。要说川菜经典的鸡肉做法,我个人认为还是香辣开胃的口水鸡。红油浸没得

的口水鸡,集鲜香麻辣嫩爽于一身,味道真的非常好吃。在家做口水鸡,我们一般用鸡腿就可以了。一盘口水鸡大概三个鸡腿左右就够了。

那么阿南接下来就和大家分享一下口水鸡的家常做法。

【准备材料】鸡腿,麻椒,蒜末,花椒,生抽,醋,糖,香菜,花生,葱姜,料酒,麻油,花椒油,辣椒油等

1⃣鸡腿洗净两面划三刀,冷水下锅加葱姜料酒和花椒煮10分钟,不要揭盖继续焖6分钟。

2⃣将鸡腿清洗干净,放入冰水中彻底冷却,这一步可以使鸡肉吃起来更加的Q弹软嫩。

3⃣冷却后的鸡腿撕成小块或者连骨头一切斩块

4⃣将少许葱姜末,1勺蒜末,3勺生抽,1勺醋,1勺糖,1勺花椒油,1勺辣椒油,1勺麻油,泡椒末,花生碎放入碗中,搅拌成料汁,浇在鸡腿上

5⃣最后撒上一把白芝麻,淋上热猪油即可



鸡腿不要煮过了,不然肉质太老就不好吃了,而且一定要过冷水,肉质才会q弹软嫩!

调料不需要完全按照我这样,可以按照自己的口味酌情增减比例。

吃完还可以放熟豆芽、黄瓜、豆腐丝之类的垫在鸡腿底部。吃完鸡腿之后再来吃这些配菜,十分的酸爽。

你看这是我对这个问题的看法,不足之处还请大家多多指教。

川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多,都是我们家人非常喜欢吃的,最难忘的还是”怪味鸡块“,这道菜的香、辣、麻、鲜,最体现又香又辣的特色,让我们吃了还想吃。用四川话说就是:辣的安逸!

那时过周末或过节日,只要老爸把怪味鸡块一做好,我们姐妹几个就馋的悄悄的拣个小块塞在嘴里,有时辣的咳嗽,被父母发现,呵斥一顿。

又香又辣!当然是辣子鸡了!这个是川菜经典做法!具体做法如下:

1.鸡切小件,放入胡椒粉,料酒,盐抓匀。放入生抽,蒜片,姜片。抓匀腌(最少)半小时入味。

2.起锅放油.将腌好的鸡块放入油中榨至金黄。捞出备用!

3.再次起锅加少许油,油热放入鸡块翻炒,加入指天椒 加入干红椒爆出香味至干身调入鸡粉炒均上碟撒上葱花即可。

这样辣子鸡就做好了!谢谢转发!


四川口水鸡

材料:三黄鸡,葱,姜,麻辣酱,盐,花椒,植物油。

做法:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。

2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

四川辣子鸡

材料:三黄鸡,干辣椒,花椒,葱,姜片,酱油,白糖

做法:

1.鸡洗净后切小块,撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。

2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

3.锅里剩下的辣椒油烧热,待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉,中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用。

4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟即可。

四川手撕鸡

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材料:小柴鸡,葱,姜,酱油,料酒,蚝油, 糖,胡椒粉。

做法:

1.鸡洗净,抹干水分,涂上调味料,放入热油中炸上色捞出。

2.另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉。

3.用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

四川棒棒鸡

材料:鸡胸肉、葱,姜,盐,生抽,糖,香油,香醋,味精,辣椒油,芝麻酱,熟芝麻。

做法:

1.锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2.取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝;

3.葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。

4.用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上。

主料:
大鸡腿两只;
辅料:
干辣椒若干个,花椒若干,姜半个,蒜四瓣,盐适量,料酒适量,耗油适量,生抽适量;

做法:

鸡腿剔骨切丁 (切稍大 因为会缩水) 最好别用鸡胸肉 鸡腿肉比较嫩。加盐 料酒 生抽 耗油 白胡椒粉腌制15分钟去腥

配料如图 爱吃辣重口的可加倍
倒油(我就不宽油炸了 怕我妈打我) 蒜这些配料先别放 等鸡肉稍微焦黄了放 (放太早会糊)
蒜差不多泛黄后 加入干辣椒 翻炒十几秒后 出锅
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说到鸡肉经典的做法,比目鱼第一个想到的就是宫保鸡丁。

下面比目鱼来介绍一下宫保鸡丁的做法。

所需食材:

鸡脯肉300克,花生米100克,生姜,小葱,料酒,豆瓣酱,淀粉,陈醋,白糖。

做法:

1、把鸡脯肉清洗干净,切成一厘米左右的小丁放到碗里,加上一些食盐、料酒和淀粉,把肉丁给搅拌均匀,腌制20分钟。

2、腌好后,在锅里烧好开水,把鸡丁放到锅里用开水焯一下,捞出来控掉水分。

3、炒锅倒入适量食用油,凉油的时候就把花生米放进锅里,小火加热,把花生米微微炸透就可以捞出,等冷却下来再把花生米的表皮给搓掉。

4、锅中留底油,把小葱段和生姜片放到锅里去爆香,然后加上一勺豆瓣酱,炒出红油。把鸡丁倒进锅里,翻炒使鸡丁都粘上豆瓣酱。再加上一点白糖和陈醋来调味,翻炒均匀后倒入花生米。大火翻炒几下即可装盘出锅。

小贴士:

1、一直要用大火来炒,不能炒太长时间,否则鸡丁不嫩不好吃。

2、喜欢吃麻辣的可以多放点花椒和干辣椒。

如果只能让我选一道菜的话,辣子鸡必须拥有它的姓名。

这是多么神奇的一道菜啊,一大盘端上来,放眼望去全是红彤彤的辣椒。辣椒必须多,多到端上来看不到肉才是我心目中的极品,在满目红辣椒中如挖掘珍宝一般寻找鸡肉,鸡块不能太大,要小到刚刚好,一口咬下去不会因为肉太多而发腻,要趁热吃,外皮酥脆,肉质鲜嫩,麻辣鲜香,一口一块,吃得根本停不下来嘛。

尤其是朋友聚会时点上这么一道辣子鸡,绝对是集好吃与竞技乐趣于一体的(哈哈),比拼手速、火眼金睛,外加上那么一丢丢的运气成分,一菜在手,其乐无穷。

辣子鸡最大的特点不在于它的鸡,而在于它的辣子。大家要是去吃辣子鸡,看到店家给你上了一盘的辣椒,千万不慌张。鸡肉只是配菜,辣椒才是他的灵魂。

说到口水都要流下来了,那怎么做呢?因为这道菜历史悠久,衍生出很多派别的做法,介绍个比较简单的做法吧。步骤如下:

1、将鸡腿肉洗净,切成3厘米见方小块,放入碗中用料酒,酱油,白糖,姜粉,盐码味;

2、把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,微炸成型;

3、锅里加油烧热,爆香姜片,蒜片,葱段,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块,煸炒五六分钟,这时候可以尝尝味道,如果味道不够的话,可以加点儿酱油,再加入白芝麻,再煸炒一两分钟起锅即可。

您好!我是妖栋栋,很高兴能够回答您的问题!

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜经典的鸡肉菜肴主要有宫爆鸡丁,辣子鸡块,口水鸡;这三个菜肴吃起来是绝对的爽口,又香又辣不是吹的!这下面我们来看一下制作方法吧!

1.宫爆鸡丁

食材:鸡胸肉,香豆干,香菇,葱姜蒜,红辣椒,小青椒,花生,玉米油,宫爆鸡丁调料,料酒,酱油,白糖,玉米淀粉,鸡蛋。

制作步骤:

a.将鸡脯肉切丁,加入鸡蛋、玉米淀粉,料酒,酱油,白糖腌制15分钟;将准备的其他食材都切丁,花生米爆油;

b.锅内倒油,加入葱姜蒜、辣椒,炒出香味后加入鸡胸肉,鸡胸肉炒至变色后倒入剩下的食材,加入宫保鸡丁调料,翻炒均匀;大火收汁即可出锅装盘。

一盘香喷喷的宫保鸡丁就制作完成了,将汤汁浇在饭上,别提多美味了!

2.辣子鸡块

食材:鸡腿肉,干辣椒,花椒,鸡蛋,生粉,蒜,姜丝,料酒,盐,豆瓣酱

制作步骤:

a.准备食材,鸡腿肉切小块,准备干辣椒,生姜,花椒,鸡蛋,大蒜;

b.腌制鸡肉,鸡肉中加入一勺淀粉,一个鸡蛋,一小勺盐,一勺料酒,一勺胡椒粉,抓匀腌制20分钟;

c.锅内热油,油温八成热时下入鸡块,炸至金黄;另起锅热油,倒入准备好辣椒,姜蒜和花椒,小火爆出香味,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀;

d.再加入炸好的鸡块,撒一勺白芝麻,大火翻炒均匀即可出锅。

3.口水鸡

食材:鸡腿,葱花,蒜末,小米椒圈,花椒粒,辣椒面,白芝麻,花椒油

制作步骤:

a.调汁,碗中加入蒜末,辣椒油,白芝麻,花椒粒,小米椒圈,浇热油搅拌均匀,加入盐,生抽,花椒油,少许白糖,搅拌均匀;

b.锅内放入鸡腿,加桂皮、香叶、小葱、生姜去腥,撇去浮沫;煮熟后捞出过凉水,这样肉会变得更劲道,鸡腿剁好摆盘;

c.均匀的浇上调好的料汁,一盘香喷喷的口水鸡就完成啦!

以上是我对您问题的解答,希望能够帮助到您!

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

①:最经典的做法,应该数辣子鸡了!

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点,有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起,如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!

在外面吃饭的时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!

②:其次应该数椒麻鸡丁了!

椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉,之后下锅炸至表皮酥脆金黄,然后以姜蒜炝锅,配以鲜花椒、鲜小米辣丁,与鸡丁翻炒入味,之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去,不管是颜色外形还是味道,都能满足饭店的要求!成品颜色艳丽,味道麻辣鲜香!鸡肉酥脆且味道深厚!特别适合夏天佐酒。

③:凉菜类的鸡肉,比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒油,起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过,现在很少见到这道菜了!这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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